微生物および生化学技術ジャーナル

概要

黒、白、緑のピーマン（Piper Nigrum L.）におけるアフラトキシン、変異原性物質、発がん物質の検出

ヘスス・イスマエル・ガルドゥーニョ・ガルシア、マグダ・カルバハル・モレノ、フランシスコ・ロホ・カジェハス、シルビア・ルイス・ベラスコ

アフラトキシンはビスジヒドロフランクマリンで、アスペルギルス属のカビによって生成される二次代謝産物で、人間や動物に悪影響を及ぼします。国際がん研究機関は、アフラトキシンを人に対する発がん性が証明されているグループ 1 に分類しています。したがって、食品中のアフラトキシンは世界中で厳しく規制されています。この研究の目的は、エジプト、インド、トルコ、メキシコシティの 16 区の市場から採取した 54 個の唐辛子サンプル (黒 19 個、白 19 個、緑 16 個) に含まれるアフラトキシンを特定して定量し、使用した実験方法を検証することです。すべてのサンプルは、少なくとも 1 種類のアフラトキシンに汚染されていました。95% (51/54) はアフラトキシン B1 (0.1 ～ 218 μg kg-1) に汚染されていました。80% (43/54) はアフラトキシン B2 (0.4 ～ 382 μg kg-1) に汚染されていました。アフラトキシンG1（0.4～612μg kg-1）では67%（36/54）、アフラトキシンG2（1.37～494μg kg-1）では93%（50/54）でした。サンプルの9.26%（5/54）のみがメキシコの法律による制限値以下でしたが、外国のサンプルはすべてそれぞれの国で設定された制限を超えていました。ピーマンのアフラトキシン濃度は高いですが、ピーマンは風味増強製品として少量しか使用されないため、摂取量は最小限です。したがって、ピーマンから生物へのアフラトキシンの寄与は、トウモロコシ、ピスタチオ、ピーナッツ、乳製品などの他の農産物と比較して比較的低いです。アフラトキシンによる汚染が最も高かったのはピーマン、汚染が最も少ないのは白コショウ、汚染レベルが中程度ののは黒コショウでした。この研究では、緑、黒、白の3つの異なる熟成段階の唐辛子におけるアフラトキシン汚染の詳細な分析について説明しています。この問題に関する各国の規範の欠如は、食事中のAF濃度の低減を妨げています。