概要

人工熟成剤(炭化カルシウム)と天然熟成剤の熟成能力の比較研究

スールビ・ガンジー、マハク・シャルマ、バルカ・バトナーガル

商業的な熟成は、果物産業の重要な側面となっている。人々は、人々に大きな健康リスクをもたらす炭化カルシウムなどの危険な化学物質で熟成させた果物を消費する。したがって、本研究は、バナナの熟成に関して天然の熟成剤(リンゴ、ナシ、トマト)と人工の熟成剤(炭化カルシウム)を比較するように設計された。天然の熟成剤と炭化カルシウム(1グラムと2グラム)を使用して、異なるバッチのバナナが作られた。熟成能力は、バッチを2つの異なる保管条件、つまり紙袋とプラスチック容器に保存することによって評価された。官能評価は、両方ともヘドニックスコアリングによって行われた。データによると、プラスチック容器に保存されたバナナは、紙袋に入れられたものよりも早く熟成し、より受け入れられることが明らかになった。さらに、リンゴと一緒に容器に入れられたバナナは熟成するのにわずか4日しかかからなかったが、両濃度の炭化カルシウムを入れた容器に入れられたバナナは5日かかった。また、青少年や成人にとって潜在的な健康リスクはありません。

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません