水産養殖研究開発ジャーナル

概要

2種類のスパイスの抽出物で前処理したムーンフィッシュ（Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809）の栄養、官能特性、保存特性に関する比較研究

アグビアカ LA *、クフォリジ OA、エゴブイケ CC

栄養素と官能評価をパラメータとして、オーブンで乾燥させる前にCitharinus citharus を2 種類のスパイス (黒コショウ = Piper guineense とショウガ = Zingiber officinale) の抽出物に浸した場合の比較効果を調べました。875 ± 25 g の新鮮なムーンフィッシュ 72 匹を殺し、計量し、内臓を取り除き、携帯用水道水でよく洗浄し、各 36 匹の 2 つのバッチに分けました。各バッチは、1 処理あたり 12 匹の 3 つのグループに分け、3 連、つまり 1 連あたり 4 匹の完全ランダム化設計で構成されました。最初のバッチの魚は 12 匹の 3 つの処理に分け、3% の塩水と Piper guineense の抽出物 (それぞれ BP0、BP2、BP5 とコード化) を含む 0%、2%、5% の濃度の複合溶液に 30 分間浸漬しました。同様の操作を、これまでと同じ濃度の塩水を含むがショウガ抽出物（Zingiber officinale）の濃度をそれぞれ 0%、2%、5% と変えた複合溶液に 30 分間浸した 2 番目のバッチの魚に対しても実施し、GE0、GE2、GE5 とコード化しました。対照処理は、ショウガ抽出物なしで 3% の塩水のみに浸しました（GE0）。前処理したすべての魚を 5 分間水切りし、80°C ～ 90°C の温度範囲で 5 時間オーブン乾燥し、室温で冷却しました。近似分析の結果、塩水とスパイス抽出物の複合混合物の使用により、魚の粗タンパク質（CP）含有量が直線的に増加しました（p < 0.05）が、黒コショウとショウガで前処理した 2 つの実験間で官能品質に有意差はありませんでした（p > 0.05上記のデータは、オーブンで乾燥する前に塩水と2種類のスパイス（Piper guineenseとZingiber officinale）の抽出物の複合溶液で前処理した魚は、ムーンフィッシュの栄養分析と保存品質を改善する可能性があることを示している。