生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

アルバニアの工場で生産・加工されるいくつかの小麦栽培品種の化学物理的およびレオロジー特性の比較評価

マジリンダ・サナ、エルトン・セフェリ、エンドリット・ハルニ

アルバニアで生産・加工されている小麦、特定の小麦粉、さまざまなベーキング製品に関する定性評価研究に基づき、それらの化学技術的特性と、酸化還元剤などの添加物を追加する可能性が定義されています。栽培・加工されている主な小麦品種は、アギミ、ヨーロッパ、プログレ（アルバニア）、アンコール（ロシア）、アパッチ（フランス）で、本研究に含まれています。生産・加工されている主な小麦品種は、アギミ、ヨーロッパ、プログレ（アルバニア）、アンコール（ロシア）、アパッチ（フランス）で、本研究に含まれています。上記の品種についてより明確なイメージをもたらすために、この研究では、製粉用の品種の準備から粉砕（タイプ500とタイプ850の2種類の小麦粉を入手）、小麦粉の物理化学的およびレオロジー分析、パンの製造、製造されたパンの分析に至るまで、技術的属性の詳細な分析が含まれています。物理化学的およびレオロジー的分析から得られた結果によると、アギミおよびプログレ品種の小麦粉は、他の栽培品種の小麦粉と非常に類似した品質、または他の栽培品種の小麦粉よりも優れた品質を持っていることが示されています。また、パン製造の結果から、アギミおよびプログレ品種から製造されたパンは、他の栽培品種の小麦粉から製造されたパンよりも優れた品質を持っていることがわかります。