微生物および生化学技術ジャーナル

概要

植物由来飲料における大豆の代替品としての新鮮な発酵ひよこ豆

ダニエル・スミス*

乳製品ベースの食品は伝統的にプロバイオティクスの主な供給源でしたが、現在ではベジタリアン、乳糖不耐症の人、低コレステロール食を摂っている人、乳タンパク質にアレルギーのある人などのニーズを満たすために、さまざまな植物ベースの製品が開発されています。この章では、ヨーロッパとアフリカのノンアルコール植物ベースのプロバイオティクス飲料について検討します。