ファーマシューティカ アナリティカ アクタ

概要

エクアドル産ポットハニーの化学組成: Trigona fuscipennis “Abeja De Tierra”、Melipona mimetica “Bermejo”、Scaptotrigona ederi “Catiana”

パトリシア V、シルビア RMP、セザール バルガス J、アンディーノ M、マザ F

目的: エクアドル産の「abeja de tierra」Trigona fuscipennis、「bermejo」Melipona mimetica、および「catiana」Scaptotrigona ederi ハリナシバチが生産する 15 種類の市販のハチミツの品質を、灰分、遊離酸度、ヒドロキシメチルフルフラール、還元糖、スクロースおよび水分含有量について評価しました。これらのハチミツは、視覚的な粘度、色、におい、芳香、支配的な味、および口の中のその他の生理学的感覚についても説明しました。方法: エクアドルのエル・オロ、ロハ、マナビの各州で 15 種類のハチミツを購入しました。40 人の評価者によって 6 種類のハチミツの受け入れが、表現「like」で固定された 10 cm の非構造化ライン スケールを使用して行われました。感覚的に支配的な味、外観、におい、および芳香 (ハチミツの匂い-芳香表を使用) およびその他の生理学的感覚について説明しました。灰分含有量は重量法、遊離酸度は電位差法、ヒドロキシメチルフルフラールは分光光度法、還元糖とスクロースは銅滴定法、水分は屈折法で測定した。結果：Trigona が生産するポットハニーは Apis mellifera と最も異なり、遊離酸度は最大値 40 meq/kg の約 12～20 倍、水分含有量は最大値 20 g/100 g の 2 倍、還元糖の最小値 65 g/100 g の 3 分の 1 である。Melipona と Scaptotrigona が生産するポットハニーは Apis mellifera の基準を満たし、水分はわずかに高く最大 27.88 g/100 g、遊離酸度は最大 76.77 g/100 g であるが、還元糖含有量はより低い (50.75～63.38) g/100 g である。トリゴナ、メリポナ、スカプトトリゴナが生産するポットハニーのショ糖含有量は、Apis mellifera 蜂蜜規格の 5 g/100 g 未満です。香りと芳香は、メリポナの場合は「花」、トリゴナの場合は「柑橘系」、スカプトトリゴナの場合は「花粉」のようでした。結論: ポットハニーの成分と官能データは、エクアドル蜂蜜規格 NTE INEN 1572 の改訂版データベースへの貢献であり、最終的には新しいポットハニー規格への規格の組み込みをサポートすることになります。