生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

2種類の発酵食品および反芻動物の胃から分離された乳酸菌の特性

Ajewole EA、Akoma O、Daniel AA、Nnadozie H、Njoku C

反芻動物のノノとクヌンザキの腸から、0.02%アジ化ナトリウムを添加したMRS寒天培地を用いて、ラクトバチルス属とラクトコッカス属の2属からなる15種の乳酸菌（LAB）を分離し、15種の分離株をさまざまな塩濃度、温度、pHで試験した。すべての微生物はpH 4.5、塩濃度（％）1.5-5.0、温度15℃で増殖し、分離株のうち1種のみがpH 9、塩濃度（％）10で増殖した。すべての分離株を血液寒天培地で試験したところ、溶血性は認められなかった。乳酸菌分離株を使用してヨーグルトを製造したところ、ノノからの分離株のみが高品質のヨーグルトを製造したが、他の分離株は製造しなかった。 15の分離株のいずれも血液寒天培地上で溶血活性を示さないことから、LABはヒトに対して病原性がなく、したがって優れたプロバイオティクス材料となる可能性がある。