生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

カツオ副産物の脂肪酸の特性

ボイケ・レイモンド・トイスタ、バスタミ・イブラヒム、スゲン・ヘリ・スセノ

漁業生産量は2011年に345,130トンに増加しました（KKP 2012）。人気があり豊富な製品は燻製魚です。燻製魚の加工は非常に伝統的であり、かなりの廃棄物が発生します。通常、廃棄物の40〜60％が下水道に直接投棄されます。研究の目的は、マグロの廃棄物特性の利用です。結果、第1フェーズの総収率は35.08％でした。栄養成分は、水分（頭76.33％）、脂肪（生殖腺3.83％）、タンパク質（皮24.08％）、灰分（頭5.66％）です。重金属残留物は、インドネシア国家基準の安全閾値内にとどまりました。脂肪酸の同定により、30種類の脂肪酸が得られました。 SFA の含有量が最も高いのは頭部から回収されるパルミチン酸 (18.09%) で、MUFA は頭部から回収されるオレイン酸 (11.96%) で、PUFA は生殖腺から回収される DHA (30.10%) です。生殖腺からの副産物も脂肪酸収率が最も高く、68.75% にも達します。