栄養障害と治療のジャーナル

概要

果実の熟成中のペクチン分解酵素活性の変化と果肉内テクスチャーの不均一性 - 10 種類の新しいアプリコットクローン

ジャマル・アユル

アプリコット果実の軟化は、成熟中に細胞壁に生じる大きな変化によって生じます。これらの変化は、本質的には細胞壁の組成を変化させる酵素活性の結果であり、細胞壁の剥離に関与し、組織の伸長と成長を促進します。本研究では、細胞壁の分解、ひいては硬度の低下に関与する重要なペクチン分解酵素、すなわちペクチンメチルエステラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、および β-ガラクトシダーゼの活性を、10 個のアプリコットクローンの 2 つの成熟段階でモニタリングしました。全体的な結果から、アプリコットの成熟は 3 つのペクチン分解酵素活性によって調整されていることが示唆されました。これは、PME、PG、および β-Gal の活性が成熟中に増加し、果肉の硬度が減少したためです。さらに、結果は、アプリコットの軟化は β-ガラクトシダーゼと PME によってより制御されていることを示しました。