栄養障害と治療のジャーナル

概要

ビーツが主流に

ゲイリー・D・ミラーヴ

DASH（高血圧を抑える食事療法）ダイエットに見られるように、果物や野菜を摂取することによる健康上の利点は、特に従来の医療に代わるアプローチを探している特定の層の人々の間で、長年にわたって大きな関心を集めてきました。大規模な縦断的観察研究では、果物と野菜の摂取と心血管疾患のリスク低下との関連性が示されました [1-5]。これらの利点は当初、これらの食品に含まれる微量栄養素（ビタミンやミネラル）の豊富な供給源と関連付けられていましたが、これらの栄養素を含むサプリメントを使用したその後の研究では、食品の摂取と同じ効果は得られませんでした [6]。他の植物化学物質も調査され、さまざまな結果が出ています。現在、多くの野菜に含まれる化学物質で、血管の健康状態不良に関連するさまざまな疾患の治療に大きな関心を集めているのは、硝酸塩です。