微生物および生化学技術ジャーナル

概要

リビアのトリポリで販売されている新鮮な白チーズの細菌学的品質といくつかの病原菌の発生率

ヤヒア・S・アブジナ、リアラ・S・エル・マグドリ、サイード・オ・グナン、ムフィダ・K・エルジャバリ、ラビア・A・ラメール

抽象的な

この研究の目的は、リビアのトリポリで販売されているフレッシュホワイトチーズの細菌学的品質と安全性を評価することです。研究は約7か月間（2011年11月～2012年5月）続き、この期間中に7つの異なる地域（各地域から4～5つの工場、3つの重複率）から87のフレッシュホワイトチーズサンプルが収集されました。サンプルは、受入時の温度、pHと酸度、総好気性菌数、総大腸菌群数、および 大腸菌、大腸菌O157:H7、黄色ブドウ球菌、サルモネラ属菌、エロモナス・ハイドロフィラ、 およびリステリア・モノサイトゲネスを含むいくつかの病原菌の発生検出について検査されました。結果は、試験したサンプルの平均温度、酸度（%）、pH がそれぞれ（15.80°C ± 5.8、0.21 ± 0.02%、5.81 ± 0.06）であることを示しました。データによると、サンプルの 70.1% が温度に関してリビアのホワイトチーズ No. 366 の基準を超えましたが、すべてのサンプルの pH は基準の範囲内でした。一方、研究期間中の総好気性菌数、総大腸菌群数、および黄色ブドウ球菌数の平均はそれぞれ（38 × 107、74 × 105、35 × 104、および 53 × 103 cfu/g）でした。