知的財産権: オープンアクセス

概要

栄養価の高い製品と栄養価のない製品の非対称な需要パターン

ジー (カレナ) ヤン*、クン ティアン、サイード ヘラヴィ、ピーター モーガン

この論文では、加工された健康的な食品と不健康な食品全体にわたって、栄養上の利点がある製品と栄養上の利点がない製品に対する消費者の需要パターンを調査します。価格の変化（つまり、値上がりと値下がり）を需要モデルに統合し、購入される食品の量に対する相対的な影響を定量化します。まず、加工された健康的な食品と不健康な食品全体で需要パターンがどのように異なるかを調査します。次に、需要パターンが栄養上の利点がある製品（NB）と栄養上の利点がない製品（NNB）でどのように異なるかを調べます。そして最後に、加工された健康的な食品と不健康な食品全体で、消費者がNBの価格の上昇と値下がりにどのように反応するかを調査します。設計/方法論/アプローチ：消費者の食品選択行動における価格変化のシナリオを定量化し、家庭、店舗、ブランドレベルでの異質性を制御する需要モデルを提案します。調査結果：消費者は、加工された健康的な食品と不健康な食品の両方で、値下がりに対してより敏感で、値上がりに対してより敏感ではありません。さらに、研究では、消費者の需要感度は、栄養上の利点がある製品 (NB) よりも栄養上の利点がない製品 (NNB) に対して高いことが示されており、NB の方が NNB よりもブランド エクイティが高いという当社の予測を裏付けています。さらに、研究では、消費者は加工された健康的な NB 食品については値下げに対して値上げよりも反応しますが、不健康な NB 食品については値下げよりも値上げに対して反応します。調査結果は、消費者が栄養上の利点がある製品に対して望ましい需要パターンを示していることを示唆しています。独創性/価値: 近年、栄養上の利点が需要に及ぼす影響についての研究が急増していますが、研究者は価格変動の影響を考慮せずにその影響を推定しただけです。この論文は、消費者スキャナー データに基づいて、加工された健康的な食品と不健康な食品にわたる栄養上の利点がある製品 (NB) に対する消費者の価格感度を調べ、価格変動の両方の方向性を考慮しています。