生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

トーゴのロメで販売されている発酵・乾燥塩漬け魚の衛生品質の評価

アブデルサラム・ティジャーニ、アラン・ナハスキダ、アメヤポー・ヤオヴィ、アブデルサラム・アドゥム・ドゥトゥーム、トゥコウロウ、ファティウー、コムラン・アリスティド・デ・ソウザ

魚はタンパク質が豊富で栄養価が高いため、直接的または間接的に、あるいは加工後に人間の食事に広く利用されています。したがって、この製品の必要性が常に、塩漬け、乾燥、発酵などの保存方法の開発を促してきました。これらの方法の有効性により、それらから作られた製品の衛生品質の欠陥が隠れてしまうことがよくあります。ロメの卸売市場2か所で収集された15の乾燥塩漬け魚サンプルと15の発酵魚「ランフアン」サンプルのこの調査は、これら2つの製品の衛生品質を評価することを目的としています。衛生規則に違反する指標となる芽や病原菌は、フランス規格協会（AFNOR）の標準ルーチン方法を使用して検索されました。微生物製品のプロファイルの推定は、グラム染色、カタラーゼテスト、およびオキシダーゼによって行われました。分析した結果、乾燥塩漬け魚および発酵魚のサンプルは、サルモネラ菌、耐熱性大腸菌、大腸菌、酵母、カビに汚染されていないことが分かりました。乾燥塩漬け魚に関しては、基準に違反した割合は、総細菌数 (30 °C) で 26.66 %、亜硫酸還元嫌気性菌で 20 %、S. aureus で約 20 % でした。全製品は総大腸菌群に関しては適合しています。発酵魚に関しては、総細菌数 (30 °C) および総大腸菌群数 (30 °C) の違反率はそれぞれ 26.66 % と 6.66 %、亜硫酸還元嫌気性菌で 26.66 % でした。これらのサンプルにはいずれも S. aureus は含まれていませんでした。さらに、塩漬けの干し魚ではグラム陽性桿菌が 84.61% と優勢で、グラム陽性球菌の 15.38% よりも優勢です (分離された細菌 26 個)。また、発酵魚ではグラム陽性球菌の 11.53% よりもグラム陽性桿菌が 88.46% と優勢です (分離された細菌 26 個)。グラム陽性桿菌の大部分はカタラーゼ陽性でオキシダーゼ陰性です。球菌はカタラーゼとオキシダーゼ陽性です。したがって、これら 2 種類の魚に定着しているグラム陽性桿菌と球菌の種と株についてさらに詳しく知るために、生化学的および分子生物学的計画による特性評価を行うことは興味深いでしょう。