水産養殖研究開発ジャーナル

概要

レッドシュリンプ（Aristaeomorpha foliacea）とピンクシュリンプ（Parapenaeus longirostris）の機能性脂質成分の評価

ジョージア・ソウルタニ、イリーニ・F・ストラティ、パナギオティス・ゾンポラキス、ソフィア・ミニアディス-メイマログロウ、ヴァシリア・J・シナノグロウ

赤エビは、オメガ3脂肪酸やカロテノイドなどの栄養補助食品のユニークな供給源です。栄養補助食品の存在は、植物プランクトンと動物プランクトンの質と消費量に依存します。地中海では、赤エビ（Aristaeomorpha foliacea）とピンクエビ（Parapenaeus longirostris）は、必須栄養素、脂肪酸、カロテノイドに関して本研究で評価された最も一般的な2種です。結果は、A. foliaceaとP. longirostrisの筋肉脂質のω-3/ω-6多価不飽和脂肪酸比がかなりの値（> 2.9）を示し、健康的な食事を示しています。カロテノイドに関しては、アスタキサンチンが最も多く、すでに神経系と筋骨格系への抗酸化サポートとの相関関係が見られ、ルテイン、カンタキサンチン、ゼアキサンチン、α-およびβ-クリプトキサンチンがそれに続きます。エビの筋肉脂質ではホスファチジルコリンと多価不飽和脂肪酸が優勢で、頭胸部では一価不飽和脂肪酸が優勢です。パルミチン酸、オレイン酸、必須のエイコサペンタエン酸 (C20:5ω-3) とドコサヘキサエン酸 (C22:6ω-3) も存在し、両方のエビの高い栄養プロファイルを満たしています。