栄養障害と治療のジャーナル

概要

アルメニア産赤ワインに含まれる抗酸化物質の分析

ジェルメン・A・アザリアン

最近、いわゆる酸化ストレス、つまり主にフリーラジカルによって生成される生体分子への酸化損傷に深刻な注目が集まっています。酸化ストレスを防ぐには、作用原理が異なる天然の抗酸化システムを使用できます。抗酸化作用の高い物質には、アスコルビン酸、トコフェロール（ビタミンE）、ベータカロチン、ポリフェノール物質があり、ブドウやブドウ加工品にさまざまな割合と組成で含まれています。

アルメニア共和国の住民にとって、ワイン製品の使用は伝統的なことです。このため、アルメニア産の赤ワインを研究し、その成分に含まれる主な抗酸化物質の濃度を測定することは、非常に緊急かつ重要な課題です。