現代の化学と応用

概要

電子レンジと電磁調理器による大豆油の酸化安定性に対するオレガノの効果

ギータ・ヴェルマ

この研究の主な目的は、電子レンジや電磁調理器で加熱した精製大豆油に対するオレガノの抗酸化特性を評価することです。酸化変化は、酸価、遊離脂肪酸価、過酸化物価などの一般的な従来のパラメータと、フーリエ変換赤外分光法 (FTIR) によって測定されました。研究から、オレガノは電子レンジで加熱した油サンプルでは強力な抗酸化作用があるのに対し、電磁調理器で加熱したサンプルでは抗酸化特性を示さないことが観察されています。