水産養殖研究開発ジャーナル

概要

カニ類 Charybdis natator Herbst のアミノ酸プロファイル

Soundarapandian P、Varadharajan D、Sivasubramanian C、Irin Kumari AS

本研究では合計9種の必須アミノ酸が記録された。ヒスチジンはすべての性別で豊富で、バリンは最低であった。必須アミノ酸の合計は、ベリーのある雌（11.396 g）で最大となり、次いで雄（7.529 g）、雌（7.483 g）であった。本研究では合計11種の非必須アミノ酸が記録された。グルタミン酸はすべての性別で一様に最大であった。しかし、セリンは性別に関係なくすべての動物で最低であった。非必須アミノ酸の合計は、雄（11.034 g）や雌（8.120 g）ではなく、ベリーのある雌（15.257 g）で最大であった。研究から、アミノ酸はベリーのある雌で最大となり、次いで雄と雌であることが確認できた。そのため、研究に基づいて、雄と雌よりもベリーのある雌を食べることを提案する。