熱帯病と公衆衛生ジャーナル

概要

主な食中毒細菌感染症に関するレビュー

メコネン・アディスとデスタ・シセイ

食中毒は、世界保健機関によって、汚染された食品や水の摂取によって引き起こされる感染性または毒性の病気と定義されています。食中毒は、中毒と感染という2つの大きなグループに分類されます。中毒は病原体が産生する毒素の摂取によって引き起こされ、感染は生きた病原体を含む食品の摂取によって引き起こされます。細菌やその他の原因物質が存在しない場合でも毒素は存在する可能性があり、毒素産生生物を摂取した動物を食べることで食中毒を発症する可能性があります。食中毒は病気の発症が非常に速く、人々は重篤な病気になります。食中毒の主な原因は細菌であり、問​​題の66％を占めています。ボツリヌス中毒、ウェルシュ菌による胃腸炎、大腸菌感染症、サルモネラ症、ブドウ球菌食中毒は、細菌によって引き起こされる主要な食中毒です。食品に存在する微生物は好条件下で増殖し、食品に毒素を生成します。摂取後、毒素は胃腸上皮層から吸収され、局所組織損傷を引き起こします。場合によっては、毒素は腎臓、肝臓、中枢神経系、末梢系などの離れた臓器や組織に移行し、損傷を引き起こす可能性があります。食中毒の最も一般的な臨床症状は、下痢、嘔吐、腹部痙攣、頭痛、吐き気です。食中毒は通常、患者の病歴と症状に基づいて診断されます。食中毒予防システムは、食品の生産、加工、流通を通じて実施されている食品安全管理の程度に依存します。食品を清潔に保ち、生のものと調理済みのものを分け、徹底的に調理し、食品を安全な温度に保ち、安全な水と原材料を使用することは、特に人間の食品の安全性にとって重要なポイントの一部です。さまざまな食品で食中毒を引き起こす可能性のある細菌のレベルが高いと、消費者に公衆衛生上のリスクをもたらします。これは、食品の製造、取り扱い、保管、商品化中の衛生状態を改善するために、食品チェーンに沿って厳格な衛生管理措置を実装する必要があることを示しています。